Čaj

V zemi, kde vyhrála káva, je čaj outsider — pije se, když je člověk nemocný, nebo večer. Zato bylinné nálevy jsou úplně jiný příběh a v Assisi mají klášterní kořeny.

Čekejte sáček

Tohle je hlavní rozdíl proti kávě: zatímco espresso umí každý bar výborně, čaj přijde skoro vždycky jako sáček a konvička s horkou vodou. Sypaný čaj se v běžném baru nedělá. Voda navíc bývá spíš horká než vroucí, protože teče z kávovaru.

Není to nedbalost, je to prostě jiná kultura pití. Kdo čaj myslí vážně, má dvě možnosti: buď si říct acqua molto calda a nechat sáček louhovat déle, než je barista zvyklý, nebo jít rovnou na bylinky — v těch je Itálie naopak silná.

Pravý čaj

Tè nero: Černý čaj. Když řeknete jen un tè, dostanete nejspíš tenhle — a skoro jistě v sáčku.
Tè verde: Zelený. V barech běžný, v sáčku, často ochucený.
Tè al limone: S citronem. Zdaleka nejobvyklejší způsob, jak se čaj v Itálii pije — plátek citronu přijde sám od sebe.
Tè al latte: S mlékem. Objednat se dá, ale číšník se možná ujistí, že jste to mysleli vážně.
Tè freddo: Ledový čaj, obvykle broskvový nebo citronový. V létě je to v Itálii samozřejmost stejná jako káva — víc na to níž.

Bylinné nálevy

Tady se karta obrací. Tisana a infuso jsou v Itálii běžná součást lístku, ne exotika, a mívá je i malý bar.

Camomilla: Heřmánek. Nejobjednávanější bylinný nálev v zemi, pije se večer a po jídle na trávení. Když si ho dáte, nikdo se nepodiví — na rozdíl od cappuccina po obědě.
Tisana: Směs bylin, květů a koření. Bary jich mívají několik druhů podle účelu: digestiva na trávení, rilassante na uklidnění, depurativa „na pročištění“.
Infuso: Nálev, prakticky totéž co tisana. Rozdíl mezi oběma slovy je v praxi nulový a používají se zaměnitelně.
Karkadè: Ibiškový nálev, sytě červený a kyselý. Pije se i ledový a v Itálii má historii — rozšířil se ve třicátých letech jako domácí náhrada dováženého čaje.
Finocchio, menta, tiglio: Fenykl, máta, lípa. Jednodruhové nálevy, které mívá i obyčejný bar.
Orzo: Ječmen. Není to čaj ani bylina, ale nápoj, který v Itálii zastupuje kávu bez kofeinu — víc na stránce Káva.

Ledový čaj je národní nápoj

V létě je tè freddo všude — v baru, v automatu, v každé lednici. Za rozšířením stojí Estathé, který v roce 1972 uvedl Michele Ferrero jako vůbec první průmyslově vyráběný ledový čaj v Itálii, v citronové variantě. Dnes se prodává i broskvový, mátový a ibiškový.

V zářijovém horku po výstupu od baziliky to je legitimní volba a stojí kolem eura. Kdo chce něco lepšího, ať si nechá udělat tè freddo v baru — bývá méně sladký než z krabičky.

Nepsaná pravidla

Po jídle se čaj nepije: tam patří espresso. Výjimkou je právě heřmánek nebo bylinná tisana, které se berou jako pomoc na trávení
Čaj je večerní nápoj: a taky nápoj pro nemocné. Když si ho dáte ráno místo kávy, není to skandál, jen se na vás možná podívají
Mléko do čaje ne: není to zvyk. Citron ano, a přijde automaticky
Cukr si dáváte sami: stejně jako u kávy
U pultu a u stolu: platí tytéž dva ceníky jako u kávy — vestoje al banco je to levnější

Bylinky v Assisi

Tohle je místní odbočka, která se jinde nenabízí. Kláštery po celé Itálii mají staletou bylinkářskou tradici — v klášteře býval bratr, který měl na starosti sběr a zpracování léčivých bylin, protože lékař byl pro venkov nedostupný. Z toho vyrostla síť klášterních lékáren a dodnes se pod značkami opatství prodávají čajové směsi, likéry, mýdla a masti.

Obchod, kde se to shání, se jmenuje erboristeria — to je slovo, které stojí za zapamatování na ceduli. Prodává sypané bylinné směsi vážené na váze, často s uvedeným účelem. Jako suvenýr z Assisi je to lepší volba než magnetka: váží nic, vejde se do příručního zavazadla a je to skutečně místní.

Pozor na tekutiny. Sušené bylinky problém nejsou, ale klášterní likéry a med do kabiny nesmí — platí na ně limit 100 ml. Kdo letí jen s příručním zavazadlem, ať u nich zůstane u čichání.

Jak to říct

Un tè caldo, per favore: Horký čaj, prosím
Un tè freddo: Ledový čaj
Una camomilla: Heřmánek
Che tisane avete?: Jaké máte bylinné čaje?
Acqua molto calda, per favore: Hodně horkou vodu, prosím
Senza zucchero: Bez cukru
Con limone: S citronem

Jak funguje italský bar a co znamenají názvy káv: Káva →

Zpět na seznam míst